“我教你给烤鸭片皮吧!”云师傅对叶甜说。
云师傅暂时没有要做的菜,一般他只亲自动手做几个菜,其他菜品自有专门的厨师负责。但是他作为主厨,习惯每天都在厨房盯着。
“谢谢云师傅,那太好啦!”叶甜学习欲爆满。
刚好有客人点烤鸭,云师傅接过一位厨师正要推出的小推车“给我吧,这只我去片皮。”
他把小车推到大厅点烤鸭的餐桌旁,叶甜在他身后跟着。盘里的烤鸭颜色油光裎亮,看着都让人垂涎欲滴。
云师傅固定住推车,开始展示片鸭皮,不但这桌上客人盯着看,还有好奇的食客上前观看。
“你看,我们先把脖子下面这片最肥的皮片下来,切成8片,单独放在一个碟子里,这块皮蘸白糖吃最美味。”云师傅侧了一下身,方便叶甜看。
“接着,这样从头到尾来两刀,把鸭子腹部这条皮取下,然后开始片两边,要保证每刀下去,鸭肉都带着皮,这样每片吃起来都肥而不腻,外酥里嫩。”云师傅接着切着。
他一边演示,一边小声讲给叶甜听,旁边等吃烤鸭的这桌客人也看得兴致勃勃,特别是其中的小男孩,眼睛瞪得又大又圆。
叶甜看云师傅稳稳的站在那里,手里拿一把薄薄的长片刀,操作流畅自然,看似十分简单。她知道这是因为云师傅熟练,她刀功虽好,要做到还得不断练习。
她细心观察云师傅每次下刀的顺序,以及切不同部位时,如何使用不同的刀法。估计也就三分钟时间,云师傅就片完了整只烤鸭。
还带着一些肉的鸭架,餐厅可以免费加工成椒盐鸭架或者鸭汤。这桌客人说要做成鸭汤。云师傅就把鸭架直接用推车带回厨房,叶甜跟在他后面走了回去。
他们走后,这桌的客人还在闲聊。
“你看到那个穿厨师服的漂亮小姐姐没?这么小就出来当学徒了。你要是不好好学习,我以后干脆也送你区学厨师吧!”妈妈对10来岁的儿子说。
儿子吃了一口蘸了白糖的鸭皮“做厨师有什么不好,你看人家大厨这片皮的技术,简直一绝。”
爸爸也凑热闹不闲事多的说“我也觉得做厨师不错,这大厨一个月得好几万吧,比咱们工资高多了。”
“那也得考大学,有知识啊!有知识的人做出的烤鸭味道估计都不一样!”妈妈总结道。
男孩没理妈妈的话,拿起一片荷叶饼,卷了两片烤鸭,又加了葱丝、黄瓜条和甜面酱,卷好递给妈妈“那你先常常小学生卷的烤鸭,看看味道怎么样!”
妈妈接过儿子卷的烤鸭,一下就被哄开心了。卷好的烤鸭又那么好吃,她顿时觉得儿子就算做厨师也没啥不好。
……
云师傅和叶甜回到厨房时,几个人正围在一起看一本日记本。
“这位老人家真是很有意思,全国到处旅游,到哪里都要吃上一盘土豆丝。”
“哈哈哈,他还说咱们店的土豆丝清脆爽口、酸辣适中,是难得的精品,特意要写一篇留言。”
“他吃的土豆丝,好像是新来的小叶师傅做的吧……”不知道是谁说了这句,厨房顿时没有了声音。
“咳!”
大家一回头,发现云师傅推着放烤鸭的小车,站在厨房入口处的空地,旁边还站着刚才大家提到的小叶师傅。
“小张,这个鸭架客人要做成鸭汤。”云师傅安排了工作。
被叫小张的厨师感觉上前端起来鸭架,走到自己常用的炉灶,开始做鸭汤。
云师傅从服务员手中接过本子,服务员眉飞色舞的说“主厨,这位客人要本子时写留言,还表扬咱们店里菜做得好呢。”
云师傅看了一眼,把本子又还给了服务员,顺便嘱咐“把本子放在前台收好,以后还有客人想写留言,就都用这本。”
“好的。”服务员这才拿着本子出去。
云师傅伸手习惯性想拍拍叶甜肩膀,想起他是女孩子就又放下了,只是笑着说“做得不错,第一天就有食客专门留言表扬,让你来果然是对的啊!”
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