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2 蜜金橘与冬食单(第1页)

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夜里记挂着食单和娘亲的病,叶蓁蓁睡不踏实,起了个大早。

她盘算着再要加几个素菜,还有随食单送上的果子。

后厨早已开始忙活,切菜的声音带着韵律,咔嚓咔嚓,叶蓁蓁听着舒心一笑。

没有什么比老板瞧见自家伙计自觉做事更开心的事儿了,不论她是不是个刻薄的东家。

“王叔,昨儿夜里我想了想,果子在蜜煎金橘和蜜渍梅花里选一样吧!还是两样都上?金橘,梅花,都是时令的。”

厨子老王是后厨老大,红案白案都拿手,还能管的住手底下的人。平日里他都在后厨靠门中间的位置,谈笑间将灶间伙计的动作尽收眼底。老王是个长的很像厨子的厨子,看见叶蓁蓁来了殷切地咧嘴一笑,脸上瞬间堆砌起两个鼓鼓的山包。

“好个~胡二娘~蜜煎金橘有剩落嘞个伐?梅花有伐?”他有求必应,听见叶蓁蓁的吩咐便立即从门口探头出去,往另一侧中气十足地吼了吼。

月下楼后厨是一个二进院子,中间的主屋做主菜大菜类,精致小点和蜜饯果子都在东厢,是胡二娘掌勺的。西边的屋子做咸口小点和提前可准备的菜肴,分工精细,互不统属,所以老王听见叶蓁蓁的提议后先得知会胡二娘。

叶蓁蓁继续跟老王说道:“再者,有些客人是过路差旅,行色匆匆的,未必得闲慢品。他们所求不过是一碗热腾腾的搏托,一壶慰风尘的酒罢了,上菜快,能吃饱就行。”

“那就来个羊肉汤搏托,不喜羊肉有鸡汤搏托,不喜荤食有青菜搏托,不费多少事儿。”

“加上店里原有的各样白切,白切羊肉,鸡肉。鸡肉嘛……糟鸡可以拿出来了,还有糟鹅……这些是荤凉菜,素的嘛拌几样下酒小菜。”

叶蓁蓁听着厨子老王报菜名点了点头,老王做事一向靠谱,心中有丘壑,她估摸着没有别的事叮嘱了便去了东厨。

东厨是月下楼后厨单开出来的厢房,为了将油烟隔绝出来,专做茶点和茶饮子。

其实像这些茶点,寻常酒肆都在临近的糕点铺,蜜饯铺进货,像月下楼那样都经手的比较少,毕竟这是个酒肆不是茶铺。但叶蓁蓁娘亲不这么想,从外头进货虽然省事儿,却没有一种让人一吃就想起月下楼的味道。再加上月下楼的菜品比一般酒肆要贵,所以更是要将“食不厌精,脍不厌细“八字做到极致,从细小处下功夫,不然哪好意思收比别家贵的钱,贵自然得有贵的出处。

这一小块地盘飘着茶香和糕饼的甜香,是胡二娘的“天下”。

她是个小巧的妇人,尤擅各式江南小点和蜜饯果子。头发用桂花油梳的很平整,一丝不苟的用布包着。神情常年严肃,叶蓁蓁就没见过她露出几次松快表情。

叶蓁蓁进去的时候她正在核算各样瓶瓶罐罐。

“少东家,金橘鲜货多,存的梅花不够了,现渍起来需新鲜白梅肉,雪水,一时间来不及了。去年的腊梅花骨朵儿倒还剩些,晒干的腊梅好寻,前阵子又进了些是够的。”

她说话间只听得见声音,脸皮都没动几下,叶蓁蓁从一开始的惊讶到如今的见怪不怪,但有时候还是会想胡二娘莫不是用的腹语?还是说月下楼里藏着一个金盆洗手江湖女高手?

“这样啊……那就只一样蜜渍金橘吧!腊梅花骨朵儿用来冲茶,今年再多备些腌白梅罢。”

“既有剩下的白梅花蜜,可以做梅花糕,香的很。”

“行,蜜渍金橘不用等,现在就能熬。”胡二娘嘴上应着,手里立即拿起几把金橘放进瓷锅里。

金橘早已在来东厨时便处理好了,均在头顶剌了个“米”字花,但没有切到底。

金橘如果对半切就失去原有的形状了,刺米字花是为了糖分可以进橘子里,讲究个入味但形状还是保持原样。

随后她麻利地从瓮中舀出几碗甜酒酿,用纱布细细筛过,只留下甜酒,酒酿放在一旁弃之不用,叶蓁蓁隐约闻到酒酿里的桂花香,狠狠地吸了吸鼻子。

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